Il Salento ha due prodotti tipici principali a livello Gastronomico , L’olio di oliva ed il Vino.

La Penisola Salentina è uno grandi produttori di Olio Italiano ,basta pensare che ben il 40 % dell’intera superficie agraria è impegnata in uliveti.

Le tecniche di lavorazione per l'estrazione dell'olio di oliva, sono notevolmente cambiate nell'arco degli ultimi anni, anche se ancora oggi si possono trovare aziende che utilizzano gli antichi strumenti di molitura, come il torchio e le macine, un tempo azionate dalla forza animale.
Gli oli di oliva ottenuti attraverso processi che non causano alterazioni dell'olio vengono considerati come oli vergini e vengono classificati in:

- olio extra vergine d'oliva - acidità massima di 0,8g per 100g
- olio vergine d'oliva - acidità massima di 2g per 100g
- olio di oliva lampante - acidità massima superiore a 2g per 100g

Nel Salento il riconoscimento Dop (Denominazione d' Origine Protetta) è stato assegnato all'olio prodotto nella zona di Lecce e del Basso Salento e prende il nome di Terra D' Otranto , e d a quello prodotto a Brindisi e Altosalento che prende il nome di Collina di Brindisi.

Riguardo ai vini (chiamati anche mirù , per indicarne il carattere vigoroso e dintenso) si ha una vasta scelta , anche se si predilige il classico vino rosso

I vini rossi

Caratterizzati da alta gradazione, quelli che hanno la Denominazione di Origine Controllata (DOC) sono:

l'Alezio prodotto nella provincia di Lecce.

il Copertino prodotto nella provincia di Lecce.

il Galatina prodotto nella provincia di Lecce.

il Leverano prodotto nella provincia di Lecce.

il Matino prodotto nella provincia di Lecce.

il Nardò prodotto nella provincia di Lecce.

il Primitivo di Manduria e le numerose altre varianti prodotto nelle province di Brindisi e Taranto.

lo Squinzano prodotto nelle province di Brindisi e Lecce.

il Salice Salentino prodotto nelle province di Brindisi e Lecce.

il Brindisi rosso prodotto nella provincia di Brindisi.

l'Ottavianello prodotto nella provincia di Brindisi.

il Lizzano prodotto nella provincia di Taranto.

A questi si aggiunge il Salento rosso prodotto nelle province di Brindisi, Lecce e Taranto che ha la denominazione Indicazione Geografica Tipica (IGT).ini rosati

Degni di nota sono i vini rosati del Salento, grazie al particolare clima che garantisce una maturazione delle uve lenta e costante, vini ricchi di aromi e profumi. Tre rosati del Salento hanno anche la Denominazione di Origine Controllata DOC:

il Salice Salentino Rosato DOC prodotto nelle province di Brindisi e Lecce.

il Leverano Rosato DOC prodotto nella provincia di Lecce.

il Lizzano Rosato DOC prodotto nella provincia di Taranto.

Non molto diffusi, ma apprezzabili sono alcuni bianchi. In particolare:

il Leverano Bianco DOC in cui domina la Malvasia Bianca, prodotto nella provincia di Lecce.

il Lizzano Bianco, prodotto in provincia di Taranto.

il Salice Salentino Bianco DOC in cui dominano le uve Chardonnay, prodotto nelle province di Brindisi e Lecce.

l'Ostuni Bianco DOC (vitigni Limpigno e Francavidda), prodotto nella provincia di Brindisi.